Philosophy
こだわり血統と革新。
大阪の名店「串揚げ キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ 大阪本店」の系譜を正統に継承し、大衆料理「串カツ」を高度な職人技で再定義。極薄の衣の中で食材の水分を精密にコントロールし、旨味を逃さず「蒸し上げる」独自の調理法により、驚くほど軽く、素材のポテンシャルを極限まで引き出した「串揚げ」へと昇華させました。
玄界灘の新鮮な魚介や、九州の肥沃な大地が育んだ旬の野菜。大阪の伝統技術と博多のテロワール（風土）を融合させ、ワインとのマリアージュを前提とした、世界に誇れる「食の芸術」として一皿一皿を提供します。
畑島亮 × 大重洋平
大阪の食文化を守る日本料理会のメンバーであり、ソムリエでもありシュバリエでもある同シェフが手掛ける究極の串揚げ（串カツ）の技術をラーメン世界大会優勝経験があり、日本料理、洋食、エスニックと幅広いジャンルで活躍中の大重洋平が継承。
ワインとのマリアージュ
揚げ物を「油料理」としてではなく、ワインに合う「一皿の料理」として再構築。
ソムリエが厳選したワインやシャンパンとのペアリングで、味わいがさらに深まります。
油のこだわり
独自ブレンドの植物油とラードを使用し、驚くほど軽い食感で翌日も胃もたれせず何本でも食べられると評判です。
衣のこだわり
大阪本店と同じ製法で仕上げた極薄の衣は食材を「蒸し焼き」にし、旨味を閉じ込めます。
食材へのこだわり
玄界灘の魚介、九州の野菜、神戸牛や大和牛など旬の最高級食材を季節ごとに提供しています。
技術へのこだわり
秒単位の火入れ管理。職人の技が素材のポテンシャルを引き出します。
ワインとのマリアージュ
単なる「揚げ物」ではなく「ワインに合う一品料理」として一串毎に再構築。ソムリエ厳選の一本と共に。
接待や記念日に
当店は特別な日にご利用いただけるような特別なおもてなしで国内外からのお客様をお迎えしております。
